Denis Saillard Pain et Liberté

 Conférences 2024

A l'occasion de la parution de l'ouvrage

  PAIN ET LIBERTE
Une histoire politique du pain
Coline Arnaud  Denis Saillard
Textuel 11/2023. 304 p. 18x24 250 documents. 45 €

Gage de stabilité politique au cours des siècles, le pain devient le combustible des révolutions lorsqu'il vient à manquer.
le peuple le réclame alors aux cris de slogans éloquents :
Du pain ou du plomb ! (1848)  Du pain et des roses ! (1912)  Du travail et du pain ! (1932)
Le pain, la paix, la liberté ! (1936)     Pain, liberté, dignité ! (2011) …
En plaçant le pain au coeur de notre histoire culturelle, sociale et économique, les historiens Coline Arnaud et Denis Saillard font de celui-ci un formidable objet politique. Ils retracent l'histoire politique et sociale de cet aliment cardinal de la culture française et objet d'engouement à l'étranger. Qu'il soit question de l'évolution des lois encadrant la production du blé, la vente du pain et la profession des boulangers (autrefois appelés "talemeliers") ou qu'il s'agisse de l'attention portée à sa composition, son prix et son goût, le pain est au fond bien plus que du pain : un symbole.
Une abondante iconographie distribuée en cent focus documente les cinq chapitres chronologiques, du Moyen Âge à nos jours.

Denis Saillard est historien, chercheur associé au centre d'histoire des cultures contemporaines (CHCSC Université de Paris-Saclay).
Il travaille sur l'histoire de la construction et de l'hybridation des cultures et pratiques gastronomiques.

Denis Saillard est aussi auteur de :
Restaurants historiques de Paris. Denis Saillard et Françoise Hache-Bissette. Photographies de Hartl-Meyer. Editions Citadelles & Mazenod, 2019
Manger en France depuis 1900. Nouveaux repas, nouveaux regards, in Manger à l'oeil,
catalogue de l'exposition du MUCEM, Marseille Ed. de l'Epure, 2018.
Alimentation et gastronomie, jn J. El Gammal et D. Francfort (Dir.), in Culture, médias, pouvoirs aux États-Unis et en Europe occidentale, 1945-1991, Paris, Ellipses, 2018.
Le Goût des autres, Dir. avec D. Francfort Presses universitaires de Nancy 2015. Analyse dans l'espace européen des processus de découverte de cuisines jusque-là inconnues.
A table ! Dir. avec F. Hache-Bissette. Le Temps des Médias, n° 24, 2015.
Gastronomie et histoire culturelle  IHCE, coll. « Essais européens », 2011.
Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XIX^e-XXI^e siècles) Dir. avec F. Hache-Bissette  Nouveau Monde éditions, 2007, 2^e éd. 2009.
La cuisine, in J.-P. Rioux (Dir.) Dictionnaire de la France coloniale, Paris, Flammarion, 2007.



Denis Saillard Mediathèque de l'Orangerie